عنوان مقاله:

نویسندگان:

مریم سردرودیان

چکیده بيان مسأله: مواد غذایی در صورت وجود فرصت کافی، به خصوص زمانی که در شرایط نامطلوب قرار می گیرند، دچار فسادهای فیزیکی، شیمیایی و میکروبی می شوند. در صورت بروز فساد در نان و سایر محصولات پخت، عمر ماندگاری و کیفیت محصول کاهش می یابد. در نتیجه علاوه بر ایجاد خطر برای سلامت مصرف کننده، می تواند منجر به بروز زیان های اقتصادی قابل توجهی نیز شود. از این رو، باید گفت توجه به بسته بندی به عنوان پوشش و محافظ در برابر عوامل خارجی و نیز به عنوان ابزاری جهت آگاهی رسانی به مصرف کننده از لحاظ کیفیت محتوا، یکی از ضروریات صنعت تولید، بسته بندی نان به شمار می رود. هدف پژوهش: سيستم هاي بسته بندي فعال با هدف طولانی تر شدن ماندگاري و افزایش کيفيت موادغذایی توسعه یافته اند. فناوري بسته بندي فعال شامل: عملکردهاي فيزیکی، شيميایی یا بيولوژیکی است که تغييرات حاصل آن برهمکنش هاي بين بسته، محصول و یا فضاي بسته به منظور رسيدن به نتيجه مطلوب یعنی حفظ کيفیت و افزایش عمر ماندگاري محصول می-باشد. روش و چگونگي انجام پژوهش: این مقاله به مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در بسته بندی نان می پردازد. يافته ها و نتيجه گيری: بسته بندی فعال به عنوان یک راه حل عالی برای طیف گسترده ای از کاربردها در صنعت غذاست. مهمترین مزیت استفاده از بسته بندی فعال کاهش ضایعات مواد غذایی ناشی از گسترش عمر نگهداری مواد غذایی است. بسته بندی فعال باید به گونه ای طراحی شود که اجزای موجود در آنها آزاد شده و با مواد غذایی بسته بندی شده برهمکنش داشته باشند. همچنین ممکن است که اجزای موجود در بسته بندی، مواد نامطلوب موجود در بسته بندی را جذب کرده و از این طریق فرآیندهایی را که منجر به کاهش کیفیت مواد غذایی می شوند، مهار کنند. افزایش کاربرد سیستم های فعال بسته بندی مواد غذایی و موفقیت تجاری آنها در سال های آینده قابل انتظار است. بدون شک این امر ناشی از بهبود مداوم فناوری های تولید آنها، افزایش اطلاعات در مورد مکانیسم عملکرد آنها و اثربخشی آنها در اطمینان از ایمنی مواد غذایی در طول زمان خواهد بود.

افزایش ماندگاری، بسته بندی فعال، مواد غذایی، نان

برای لینک‌دهی به این مقاله از آدرس زیر استفاده نمایید:

برای ارجاع در منابع از عبارت زیر استفاده کنید:
سردرودیان، مریم، 1404، مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در بسته بندی نان، همایش ملی نان سالم (از مزرعه تا سفره)، https://conf.ui.ac.ir/fa/archive_index.php?c=HN-healthybre&aid=1510246