عنوان مقاله:

نویسندگان:

صمد بدبدک، سمیه محمدخانی

زمینه: نان پرمصرف ترین و یکی از ضایع ترین مواد غذایی در جهان است. سالانه میلیون ها تن نان در سراسر جهان هدر می رود. دلیل این امر فساد سریع محصولات نانوایی است. این باعث می شود مقدار زیادی نان استفاده نشده در سوپرمارکت ها و خانوارها تولید شود. با این حال، ضایعات نان می تواند بعنوان یک ماده خام تجدید پذیر استفاده شود. استراتژی مورد بحث برای بازیافت ضایعات نانوایی، تخمیر است. اما روش های دیگری نیز برای استفاده از ضایعات نان وجود دارد که در بررسی حاضر مورد بحث قرار خواهد گرفت. دامنه و رویکرد: در این بررسی، آخرین روند بازیافت ضایعات نان؛ بررسی احتمالات برای تولید مواد شیمیایی جدید، غذاها و سایر محصولات و مواد؛ و تعیین کارایی استفاده از ضایعات نان برای تولید شکر مورد استفاده برای تولید محصول جدید از طریق تخمیر و سایر فناوری های را بررسی می کنیم. یافته ها و نتیجه گیری های کلیدی: ضایعات نان خوراک خوبی برای میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها، قارچ ها و مخمرها است. این میکروارگانیسم ها از ضایعات نان گلوکز تولید می کنند. پس از استخراج گلوکز، هیدرولیزات می تواند توسط میکروارگانیسم ها برای تولید لاکتیک اسید ، هیدروژن، اتانول، 2،3-بوتان دیول، پارامیلون و گاز سنتز تخمیر شود. از ضایعات نان برای تولید منسوجات و گرافن نیز استفاده می شود. در حال حاضر، فرآوری نان بیات به روش اکستروژن برای ساخت محصول جدید در تولید استفاده می شود. در دهه گذشته، آبجوسازی‌های دستی یاد گرفته‌اند که از نان‌های باقیمانده برای آماده سازی مایع تخمیر شونده آبجو استفاده کنند و سالانه میلیون‌ها تکه نان را ذخیره کنند.

ضایعات نان، ضایعات مواد غذایی، استفاده از ضایعات نان، تولید مواد شیمیایی، تولید گرافن، تولید نساجی

برای لینک‌دهی به این مقاله از آدرس زیر استفاده نمایید:

برای ارجاع در منابع از عبارت زیر استفاده کنید:
بدبدک، صمد، محمدخانی، سمیه، 1404، روش های نوین استفاده از ضایعات نان، همایش ملی نان سالم (از مزرعه تا سفره)، https://conf.ui.ac.ir/fa/archive_index.php?c=HN-healthybre&aid=1510261